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济南异香斋黄家食品有限公司

山东名吃 黄家烤肉 黄家烤全羊

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黄家烤肉
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单价: 45.80
品牌: 黄家
地区: 山东济南市
销量: 累计出售 0 件,0 个订单
评价: 已有 0 条评价
库存: 还剩 10000
人气: 已有 21992 人关注
更新: 2016-04-01
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详细信息
  黄家烤肉为制法独特、驰名全国的风味名吃。由明朝末年旧章丘城(今绣惠镇)黄家湾一黄姓农家所创制,已有300多年历史。其特点是皮酥、色黄、肉嫩、味美、鲜香可口,食而不腻,易存放。烩白菜、炖豆腐别具风味。制作方法为:取当年长成的中等瘦型猪,宰杀后,去五脏、除板油,剔去四蹄骨与部分肋骨。用刀往肉里划出道道小口,用花椒、丁香、桂皮、砂仁、大小茴香、豆蔻、草果末、食盐等佐料配方,磨成粉状,揉搓进道道刀口内,然后用秫秸杆把内壁撑开,成半圆拱形,并把火纸沾水贴在易烤化的部位。用燃烧的竹片把炉膛烤红,除烟后,再把备好的整猪、吊挂在烤炉中密封焖烤。炉温应控制在100℃—300℃之间。把整猪挂在烤炉内焖烤一个多小时即熟。再用刀刮净表面的黑焦即可食之。
   烤整猪,经山东省食品卫生监督检验所检验,其蛋白质含量为23.4%,脂肪含量为43.1%,盐含量为1.3%,水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉,异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,吃之皮脆而酥,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之回味无穷。烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,不同的部位具有不同的特色。臀部的上头占整猪的3%左右为蝈蝈肉部分,其特点是肉瘦,咸淡可口;烤猪中间部分的两条里脊是最好部位,其肉色质鲜艳,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特色是瘦肉为主,有咬嚼,作为酒肴甚佳;胸部,肉瘦无乱丝,质量好,营养高。整个烤猪最珍贵的是“家雀头”,一头整猪只有两个,其重量不过二三两左右。若把烤肉与白菜或豆腐一起烩制,则更是别具风味。另外,烧饼夹烤肉,单饼卷烤肉,章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法,都深受群众欢迎。由于整猪经过特制高温炉焖烤后,水分降低,脂肪减少,蛋白质成份相对增加,且无菌、易贮存,携带方便,所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。